介紹：
木瓜蛋白酶是一種半胱氨酸蛋白酶，存在于番木瓜中。它由單一多肽鏈組成，含有三個二硫鍵和一個巰基。有較廣泛的特異性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強(qiáng)的酶解能力，特異性地裂解帶正電荷的氨基酸肽鏈，例如賴氨酸（產(chǎn)品貨號：S20399）和精氨酸（產(chǎn)品號：S20399）等殘基。
酶活定義：
在一定的條件下（37±0.2℃；PH值7.0），每分鐘水解酪蛋白生成 1μg 酪氨酸所需的酶的量，為 1 個酶活力單位（ U）。
使用條件：
最適pH：5.5~7.5
最適溫度：37~60℃
抑制劑：E-64（產(chǎn)品貨號：S10218）、胱胺二鹽酸鹽（產(chǎn)品貨號：S31097）、Chymostatin
（產(chǎn)品貨號：Y45434）、依布硒（產(chǎn)品貨號:S85955)等
激活劑：半胱氨酸（產(chǎn)品貨號：S20390）、重金屬螯合劑如EDTA（產(chǎn)品貨號：S30020）、N-溴代丁二酰亞胺等
廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域：
1.用于細(xì)胞分離和細(xì)胞培養(yǎng)等實(shí)驗(yàn)。
2.用于生產(chǎn)抗體的 Fab 片段。
3.食品行業(yè)中，木瓜蛋白酶可用于肉類嫩化、啤酒澄清、餅干松化等。
4.醫(yī)藥保健品中，也有含木瓜蛋白酶的藥物，具有消炎、利膽、止痛、助消化、提高免疫力等功效。
5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，對食品中維生素B1（產(chǎn)品貨號：S13019）的測定（參考GB5009.84-2016）和對食品中維生素B2（產(chǎn)品貨號：S13020）的測定（參考GB5009.85-2016）
